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課程名稱 |
肉品加工學實習
MEAT TECHNOLOGY LAB. |
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開課學期 |
95-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
駱秋英 |
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課號 |
AniSci3018 |
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課程識別碼 |
606 34800 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必帶 |
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上課時間 |
星期二6,7,8(13:20~16:20) |
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上課地點 |
加工204室肉品實驗室 |
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備註 |
與蘇和平合開
總人數上限：40人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 禽畜屠宰、分切、加工之流程
2. 生鮮肉品、肉製品之品質
檢查、檢驗及判定
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課程目標 |
學習後對肉品加工之重要工作內容有概念及接觸該等基本技術 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
30% |
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2. |
期末考 |
30% |
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3. |
報告 |
40% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/27 |
課程簡介、實習學生分組
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第2週 |
3/06 |
各種肉類之鑑定(一) |
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第3週 |
3/13 |
各種肉類之鑑定(二) |
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第4週 |
3/20 |
豬禽肉屠宰分切及豬隻拍賣 (校外教學) |
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第5週 |
3/27 |
工廠查核例行基本檢查(作業區光度、產品溫度、設備溫度、氯水濃度、常用容器) |
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第6週 |
4/03 |
肉及肉製品物性之測定 |
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第7週 |
4/10 |
原料肉滲出液撿驗&肉品包裝、標示檢查、官能檢查及品評 |
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第8週 |
4/17 |
期中考 |
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第9週 |
4/24 |
肉及肉製品之微生物測定(一) |
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第10週 |
5/01 |
肉及肉製品之微生物測定(二) |
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第11週 |
5/08 |
肉及肉製品藥物殘留試驗 |
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第12週 |
5/15 |
肉及肉製品藥物殘留試驗 |
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第13週 |
5/22 |
中式肉製品之製造(一)
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第14週 |
5/29 |
中式肉製品之製造(二) |
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第15週 |
6/05 |
西式肉製品之製造(一) |
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第16週 |
6/12 |
西式肉製品之製造(二) |
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第17週 |
6/19 |
端午節放假 |
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第18週 |
6/26 |
期末考 |
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